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曹伟明:外婆泡饭

内容来源:东方网   时间:2024-08-07 19:00   点击量:6109   

外婆泡饭里有外婆的性格特质和文化追求。

在我小时候的食谱中,最难忘的是外婆的泡饭。

生长于浙江河姆渡畔古镇的外婆,是很懂得“饭稻羮鱼”诗性文化的。她老人家往往选择用当地肥短饱满粳米煮熟的隔夜冷饭,加开水热一下,或是直接用开水泡一下即食。虽然简单,但我却觉得温馨。一碗看似平淡无奇的泡饭,却体现了外婆的生存智慧。至于过泡饭的“小菜”,那年头,外婆家并不富裕,往往是随意地就地取材,诸如她老人家自制的酱瓜、咸菜和萝卜干、大头菜,有时还会有上海烤麸、宁波醉麸等乡土菜肴。我总是稀里哗啦,把泡饭几口吃完,背着书包去上学。

后来,生活条件改善了,外婆那江南文化中的精致精细精明的基因又自觉地展现出来了,首先表现在过泡饭的“下饭”小菜上。她老人家除了传统的乳腐、酱菜之外,自制的咸蛋、皮蛋也成了外婆泡饭的最佳搭档。还有干煎带鱼、干煎小黄鱼、龙头烤,更有咸鲞鱼蒸肉饼子等,让我有一番别样的舌尖享受。

有时,精明能干又懂得养生智慧的外婆,还会炒一些时令的小菜让我过泡饭。春天,笋丝炒肉丝加点豆腐干丝;莴笋上市时,凉拌莴笋浇上麻油,生鲜且松脆。夏天,人的胃纳差,榨菜肉丝便是外婆烹制的调胃良方。秋天,萝卜干切丁和毛豆子共炒,再淋一点酱油,加一小勺白糖收汁,吃时清脆作响,总让我欲罢不能。冬天,外婆用自己腌制的咸菜,配肉丝炒冬笋丝,鲜得我眉毛都要掉,记忆深刻。

外婆泡饭里有我外婆的性格特质和文化追求,更有江南人经济实惠的生活方式和智慧。

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